小蘇打和食用堿都是食物膨化劑,小蘇打是碳酸氫鈉,而食用堿主要是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,兩者都是堿性的調料但是略有不同。

 

1、小蘇打

 

小蘇打的堿性較弱,遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,所以在制作饅頭、油條等面食的時候,加熱后產生的二氧化碳會使得面食變得蓬松和柔軟。而且,對于老面發面的饅頭,小蘇打和食用堿均可用來中和老面中的酸性,使得口味更好。由于小蘇打堿性較弱,也可以用來沖調蘇打水直接飲用,但是食用堿因為堿性較強,不可直接飲用。

 

2、食用堿

 

食用堿在日常生活中也比較常見,主要使用來制作堿面。因為面食在烹飪過后可能會帶有一種酸味,如果放入適量的食用堿,可以使得酸味被中和,面食變得更蓬松、潤滑,面條更有彈性,但是注意用量,用多了反而不好吃。我們包粽子的時候,用草木灰水浸泡的糯米包出來的粽子會是金黃色,但是北方地區的人們會用食用堿代替草木灰水,這樣也可以包出金黃色的粽子,小蘇打由于堿性較弱,所以無法做到這一點。

 

化學性質的區別:

 

從外觀上說小蘇打和食用堿都是白色的物質,小蘇打是細小晶體,而食用堿則是粉末。

 

使用方法的不同:

 

肉類食物,加入食用堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。小蘇打除了食用的功能外,還可以用于清潔,比如清潔砧板、鍋壺,清洗果蔬,甚至可以疏通下水道,清除地上的污垢,炊具上的油污等。此外在制作面食上,食用純堿刺激性較大,在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和,適量使用無刺激性,可以讓食物蓬松多孔口感更好。

 

安全性的不同:

 

食用堿是不可以直接入口的,對身體具有一定的刺激性。小蘇打相對安全,在我們的日常生活中如果胃不舒服,可以直接食用,有一定的效果。

 

以上就是它們的區別了,平常在使用的時候一定要多加注意,重要的是不管哪一種調味品,我們都應該合理使用不要貪多。長沙亞中粵化工貿易有限公司,提供各種化學類產品,如有需要歡迎致電咨詢!


上一條: 聚合氯化鋁價格你都知道嗎?

下一條: 工業鹽在出廠時有哪些需要注意的事項?

久久精品亚洲中文字幕无码网站,少妇无码aV无码专区线,自偷自拍三级视频在线观看