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        食用明膠
        食用明膠
        食用明膠

        產品名稱:明膠


        品牌:湖南


        規格:25公斤/包 


        產品介紹:

        明膠是膠原部分水解后的產物。膠原分子是由三條多肽鏈相互纏繞所形成的螺旋體,通過工藝過程的處理,膠原分子螺旋體變性分解成單條多肽鏈(α-鏈)的α-組分和由兩條α鏈組成的β-組分及由三條α鏈組成的γ-組分,以及介于其間和小于α-組分或大于γ-組分的分子鏈碎片。由此可見,明膠是一個具有一定分子量分布的多分散體系,其分子量分布因工藝條件不同而有所差別,并影響到明膠的理化性能。


        產品特性:

         (1)明膠按照生產方式分為堿法明膠(又稱B型明膠)、酸法明膠(又稱A型明膠)、酶法明膠。三種明膠最大的不同點即為明膠生產過程中的前處理過程采用不同的方法。B型明膠的產量居三種明膠之首,原料在堿性介質中預處理,中和后在中性介質中提取得到。A 型明膠是指原料在酸性介質中預處理,酸性介質中提取得到的明膠。酶法明膠是指原料經酶預處理,在適度pH值的介質中提取的明膠。 [5]
        (2)明膠按照用途可以分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠。 [5]
        (3)明膠按照品質不同可以分為高檔明膠、低檔明膠、骨膠,其中高檔明膠簡稱明膠,國外稱為Gelatin,低檔明膠和骨膠則稱為Glue。


        產品用途:

        在糖果生產中,明膠用于生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用,明膠微粒溶于水后,能相互吸引、交織,形成疊疊層層的網狀結構,并隨溫度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝膠空隙內,使柔軟的糖果能保持穩定形態,即使承受較大的荷載也不變形。明膠在糖果中的一般加量為5%~10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果最好。在橡皮糖中明膠的加量為6.7%。在牛軋糖中為0.6%~ 3%或更多些。在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.5%~9%,糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%~7%。在糖果生產中,使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性、韌性和透明性,特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時,需要凝膠強度大的優質明膠。


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